Пандемия - не помеха для сладкой жизни

- Почему именно кондитерское дело? Откуда растут ноги? 

- У Расула после почти десяти лет в бизнесе пришло четкое понимание, что успешно управлять кухней сможет только тот, кто сам спокойно встанет за «штурвал». Расул искал профессиональное обучение с международным дипломом. Оптимальным решением было уехать учиться в Swissam по направлению ACF Culinary Arts. Подробнее об этом можно посмотреть тут и тут.   

По возвращению в Казахстан, Расул с партнером открыли мини-пекарню, параллельно он стал проводить мастер-классы по хлебу и слоенной выпечке. Тогда нам стало ясно, что рынок замороженных круассанов, воздушных, хрустящих со знаменитой «паутинкой в разрезе» – это «голубой океан». «Голубые океаны» — это все не существующие сегодня отрасли, неосвоенное рыночное пространство, незатронутое борьбой за выживание. В голубых океанах спрос нужно создавать, а не биться за него. Там можно быстро расти и получать высокую прибыль. Возвращаясь к нашему делу, нам необходимо показать правильный вкус и форму, простоту хранения и выпекания. На рынке на тот момент была замороженная слойка европейских и российских производителей. Появление круассанов казахстанского производства было весьма актуальным. Оставалось научиться готовить продукт в промышленных масштабах, и Расул уехал на обучение в Дубай.

В итоге стал прорисовываться наш продукт: «Замороженные круассаны ручного приготовления с удобным хранением, возможностью легко выпечь и непрофессионалу и ценой, не привязанной к валюте». С начала 2020 года начали вести переговоры с B2B-клиентами и предлагать первые партии замороженных круассанов. Очень быстро ввели карантин, и мы резко переориентировались на практичных и современных домохозяек, организовали доставку и ввели онлайн-поддержку выпекания в любых условиях. Так родился семейный проект CROISSANT.KZ. Расул занимается производством, а я – маркетингом, продажами и развитием.

- Каковы особенности кондитерского бизнеса? Чем ваша выпечка лучше, чем у конкурентов?

- Рецепт наших круассанов авторский, адаптированный под местные, то есть казахстанские продукты, прорабатывался профессионалами с учетом выпекания в разных печах. Здесь 100% handmade-работа. Благодаря шоковой заморозке удается сохранить изделиям форму и вкус. За полтора года у нас уже есть постоянные клиенты, отправляем наши круассаны в десяток городов Казахстана, активно рассказываем о французских завтраках и правильных круассанах.

- С какими трудностями вам пришлось столкнуться при создании бизнеса и в дальнейшем?

- Если говорить о сложностях, они, конечно же, есть – поиск персонала, регулярность поставок продуктов, логистика между регионами и многое другое. В периоды усиления карантина было сложно работать с ресторанами и кофейнями – продажи с этим сегментом упали до 80%, мы перестраивали процессы и переключались на заказы на дом.

Начиная с января постоянно поднимаются цены на продукты, например мука с 150 тенге выросла до 180 тенге (+20%), масло сливочное подорожало на  20%, яйца в феврале взлетели на 50%, упаковка выросла на 30%. Мы точно знаем, что переходить на дешевые продукты не будем, поэтому искали варианты сокращения расходов, выходили на прямых поставщиков и убрали скидочные позиции.

Логистика внутри Казахстана достойна, чтобы о ней написали отдельную историю. Отправить замороженные круассаны в Москву проще и дешевле, чем, например, из Астаны в Караганду или Кокшетау.

- Каковы объемы производства вашей компании? 

- Объемы производства пока большими сложно назвать, но ежемесячно мы видим рост спроса в целом на рынке, рост лояльности именно к нашей продукции и соответственно рост продаж.

- Каким должен быть успешный предприниматель в Казахстане?

- Успешный предприниматель в Казахстане – это человек с симбиозом навыков: смелость до рискованности, абсолютной веры в успех, умения стратегически мыслить, анализировать и считать, и, важный момент, постоянной жажды новых знаний. Скорее всего, набор таких навыков в одном человеке – редкость. 

- Насколько сложно супругам развивать совместный проект? 

 - Главное, четко разделить задачи. В нашем проекте предприимчивость у Расула на генетическом уровне. Желание считать, анализировать, познавать – у меня. 

- Как вы развиваете свой бизнес?

- Цифровизация, internet-маркетинг, обучающие встречи, бизнес-игры с предпринимателями – любимая часть моих реалий. Например, уже второй год мы регулярно проводим master-mind встречи с предпринимательницами, делимся будничными кейсами, предлагаем и находим решения. Очень действенный инструмент. Или свежий пример — я прошла онлайн обучение, организованное экономическим отделом Посольства США по цифровизации бизнеса. Невероятно круто видеть кейсы таких же бизнесменов из-за океана, которые также оперативно в карантин перестраивали свои компании в онлайн, активизировали соцсети, расширяли границы продаж через сеть.

- Какие у вас планы на будущее, собираетесь ли расширяться?

- Перспективы нашего проекта оптимистичные. Планируем увеличивать свое присутствие в регионах, зайти в супермаркеты и магазины с круассанами в небольших фирменных упаковках. Рассматриваем варианты партнерства с соседними странами.